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火龍果可以分為三類： 白火龍果紫紅皮白肉，有細小黑色種子分布其中，鮮食品質一般；紅火龍果紅皮紅肉，鮮食品質較好；黃火龍果黃皮白肉，鮮食品質最佳。
基本上紅肉的比較圓，白肉較橢圓，紅肉較白肉好吃�；瘕埞芏仍酱�，代表汁多、果肉豐滿，所以購買火龍果時應用手感覺，選擇越重的越好。表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。
較為成熟的火龍果，買回家后直接放入冷藏即可，反之，則可放在室溫下催熟。除了重量，還要挑胖胖的，不要挑瘦長型的，越胖代表越成熟�；瘕埞贸圆缓贸�，跟品種有關系。紅皮紅肉的火龍果，就比紅皮白肉的好吃，糖分達15度以上，味清甜而不膩。個大，飽滿，中間渾圓并凸起，果皮外象鱗一樣的片片外翻為上品，而且要挑捏起來有一點點軟的（不要太軟，否則切開會暴汁），這樣的火龍果會好吃，比較甜。
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